Neliels jogurta aprīkojums

Īss apraksts:

Jogurts ir sava veida piena dzēriens ar saldskābu garšu. Tas ir sava veida piena produkts, kas pienu ņem kā izejvielu, pasterizēts un pēc tam ar labvēlīgām baktērijām (starteri) pievieno pienam.


Produkta detaļas

Produktu tagi

Tirgū esošie jogurta produkti pārsvarā ir sacietēšanas, maisīšanas un augļu garšas veidi ar dažādu veidu augļu sulas ievārījumu.

Jogurta ražošanas procesu var apkopot kā sastāvdaļas, iepriekšēju uzsildīšanu, homogenizāciju, sterilizāciju, atdzesēšanu, inokulāciju (pildīšana: sacietējušam jogurtam), fermentāciju, atdzesēšanu (sajaukšanu: maisītajam jogurtam), iesaiņošanu un nogatavināšanu. Modificētā ciete tiek pievienota sērijas stadijā, un tās lietošanas efekts ir cieši saistīts ar procesa kontroli

Sastāvdaļas: saskaņā ar materiālu bilanci atlasiet nepieciešamās izejvielas, piemēram, svaigu pienu, cukuru un stabilizatoru. Modificēto cieti sastāvdaļu procesā var pievienot atsevišķi, un to var pievienot pēc sausas sajaukšanas ar citām pārtikas smaganām. Ņemot vērā to, ka ciete un pārtikas sveķi galvenokārt ir augstas molekulas vielas ar spēcīgu hidrofilitāti, labāk tos sajaukt ar atbilstošu daudzumu granulēta cukura un izšķīdināt karstā pienā (55 ℃ ~ 65 ℃) ātrgaitas maisīšanas režīmā, lai uzlabotu to disperģējamību. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Dažas jogurta iekārtas procesa plūsma:
Uzkarsēšana: iepriekšējas uzsildīšanas mērķis ir uzlabot nākamā procesa homogenizācijas efektivitāti, un priekšsildīšanas temperatūras izvēle nedrīkst būt augstāka par cietes želatinizācijas temperatūru (lai pēc cietes želatinizācijas homogenizācijas procesā netiktu bojāta daļiņu struktūra).

Homogenizācija: homogenizācija attiecas uz piena tauku lodīšu mehānisku apstrādi tā, ka tās ir mazas tauku lodītes, kas vienmērīgi izkliedētas pienā. Homogenizācijas posmā materiāls tiek pakļauts bīdes, sadursmes un kavitācijas spēkiem. Modificētajai cietes cietei ir stipra mehāniskā bīdes pretestība, pateicoties savstarpēji saistošai modifikācijai, kas var saglabāt granulu struktūras integritāti, kas veicina jogurta viskozitātes un ķermeņa formas saglabāšanu.

Sterilizācija: parasti tiek izmantota pasterizācija, un piena rūpnīcās parasti tiek izmantots sterilizācijas process 95 ℃ un 300 s. Modificētā ciete šajā posmā ir pilnībā paplašināta un želatinizēta, veidojot viskozitāti.

Atdzesēšana, inokulācija un fermentācija: denaturēta ciete ir sava veida augstas molekulārās vielas, kas joprojām saglabā dažas oriģinālās cietes, tas ir, polisaharīda, īpašības. Zem jogurta pH vērtības baktērijas nesadalīs cieti, tāpēc tas var uzturēt sistēmas stabilitāti. Kad fermentācijas sistēmas pH vērtība nokrītas līdz kazeīna izoelektriskajam punktam, kazeīns denaturējas un sacietē, veidojot trīsdimensiju tīkla sistēmu, kas savienota ar ūdeni, un karkass kļūst par biezpienu. Šajā laikā želatinizētā ciete var piepildīt skeletu, saistīt brīvu ūdeni un uzturēt sistēmas stabilitāti.

Atdzesēšana, maisīšana un pēc nogatavināšanas: jogurta dzesēšanas maisīšanas mērķis ir ātri kavēt mikroorganismu augšanu un fermentu aktivitāti, galvenokārt, lai novērstu pārmērīgu skābes veidošanos un dehidratāciju maisīšanas laikā. Dažādu izejvielu avotu dēļ modificētajai cietei ir atšķirīga denaturācijas pakāpe, un jogurta ražošanā izmantotās dažādas modificētās cietes ietekme nav vienāda. Tāpēc modificēto cieti var nodrošināt atbilstoši dažādām jogurta kvalitātes prasībām.


  • Iepriekšējais:
  • Nākamais:

  • Uzrakstiet savu ziņojumu šeit un nosūtiet to mums