Dažas jogurta iekārtas procesa plūsmas:
Iepriekšēja uzsildīšana: priekšsildīšanas mērķis ir uzlabot nākamā procesa homogenizācijas efektivitāti, un priekšsildīšanas temperatūras izvēle nedrīkst būt augstāka par cietes želatinizācijas temperatūru (lai izvairītos no daļiņu struktūras bojājumiem homogenizācijas procesā pēc cietes želatinizācijas).

Homogenizācija: homogenizācija attiecas uz piena tauku lodīšu mehānisku apstrādi, lai tās būtu mazas tauku lodītes, kas vienmērīgi izkliedētas pienā.Homogenizācijas stadijā materiāls tiek pakļauts bīdes, sadursmes un kavitācijas spēkiem.Modificētajai cietei ir spēcīga mehāniskā bīdes pretestība šķērssaistīšanas modifikācijas dēļ, kas var saglabāt granulu struktūras integritāti, kas veicina jogurta viskozitātes un ķermeņa formas saglabāšanu.

Sterilizācija: parasti tiek izmantota pasterizācija, un piena rūpnīcās parasti tiek izmantots sterilizācijas process 95 ℃ un 300 s.Modificētā ciete šajā posmā tiek pilnībā izpūsta un želatinizēta, veidojot viskozitāti.

Dzesēšana, inokulācija un fermentācija: denaturēta ciete ir sava veida lielmolekulāra viela, kas joprojām saglabā dažas sākotnējās cietes, tas ir, polisaharīda, īpašības.Zem jogurta pH vērtības cieti nesadalīs baktērijas, tāpēc tā var uzturēt sistēmas stabilitāti.Kad fermentācijas sistēmas pH vērtība nokrītas līdz kazeīna izoelektriskajam punktam, kazeīns denaturējas un sacietē, veidojot ar ūdeni savienotu trīsdimensiju tīkla sistēmu, un karkass kļūst par biezpienu.Šajā laikā želatinizētā ciete var aizpildīt skeletu, saistīt brīvu ūdeni un uzturēt sistēmas stabilitāti.

Atdzesēšana, maisīšana un pēc nogatavināšanas: maisīšanas jogurta dzesēšanas mērķis ir ātri kavēt mikroorganismu augšanu un enzīmu aktivitāti, galvenokārt, lai novērstu pārmērīgu skābes veidošanos un dehidratāciju maisīšanas laikā.Dažādu izejvielu avotu dēļ modificētajai cietei ir atšķirīga denaturācijas pakāpe, un dažādas jogurta ražošanā izmantotās modificētās cietes iedarbība nav vienāda.Tāpēc modificēto cieti var nodrošināt atbilstoši dažādām jogurta kvalitātes prasībām.