Tomātu pastas, čili mērces apstrādes mašīna un ražošanas līnijas procesa plūsma:

1).Izejvielu pieņemšana notiek saskaņā ar speciālo šķirņu prasībām pārstrādei.Dzeltenas, rozā vai gaišas krāsas šķirnes nedrīkst jaukt un izņemt augļus ar zaļiem pleciem, traipiem, plaisāšanu, bojājumiem, nabas puvi un nepietiekamu gatavību."Wuxinguo" un tie ar nevienmērīgu krāsojumu un mazu augļu svaru tiek noņemti ar flotāciju augļu mazgāšanas laikā.

2).Izvēlieties augļus, noņemiet kātu un mazgājiet augļus ar mērcēšanu un pēc tam apsmidziniet ar ūdeni, lai pārliecinātos, ka tie ir tīri.Tomātu augļu kāts un kauslapiņas ir zaļas un tiem piemīt savdabīga smarža, kas ietekmē krāsu un garšu.Noņemiet zaļo plecu un rētu un izņemiet neapstrādātos tomātus.

3).Sasmalcināšana un sēklu noņemšanas drupināšana nozīmē, ka iepriekšējas vārīšanas laikā karsēšana notiek ātri un vienmērīgi;sēklu izņemšana ir paredzēta, lai nepieļautu sēklu saplūšanu kulšanas laikā.Ja to sajauc mīkstumā, tiek ietekmēta produkta garša, tekstūra un garša.Dubulto lapu drupinātāju izmanto drupināšanai un sēklu noņemšanai, un pēc tam sēklas tiek noņemtas ar rotējošu separatoru (atvere 10 mm) un sējmašīnu (atvere 1 mm).

4).Iepriekšvārīšana, sakulšana un iepriekšēja vārīšana šķelto un bezsēklu tomātu biezeni ātri uzkarsē līdz 85 ℃ ~ 90 ℃, lai kavētu pektīnlipāzes un augsta piena uronidāzes aktivitāti, novērstu pektīna noārdīšanos un samazinātu pastas viskozitāti un pārklājuma īpašības. .Pēc iepriekšējas vārīšanas neapstrādāto mīkstumu ievieto trīspakāpju putotājs.Materiāls tiek pārspēts ar ātrgaitas rotējošu skrāpi putinātājā.Celulozes sula tiek centrifugēta caur riņķveida sieta caurumu un nonāk savācējā nākamajā putotāja.Miziņa un sēklas tiek izvadītas no sārņu izplūdes kausa, lai atdalītu mīkstuma sulu no sēnalas un sēklām.Lai mērce kļūtu maiga, tomātu mērcei ir jāiziet cauri diviem vai trim putojumiem.Trīs cilindru sieta un skrāpja rotācijas ātrums ir attiecīgi 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R/min) un 0,4 mm (1000 R/min).

5).Sastāvdaļas un koncentrācija: atkarībā no tomātu pastas veida un nosaukuma nepieciešamas dažādas mērces ķermeņa koncentrācijas un sastāvdaļas.Tomātu mērce ir sava veida produkts, kas pēc saputināšanas ir tieši koncentrēts no sākotnējās mīkstuma.Lai pastiprinātu produkta garšu, tam parasti pievieno 0,5% sāls un 1% - 1,5% baltā granulētā cukura.Tomātu mērces un Čīles mērces sastāvdaļas ir baltais granulēts cukurs, sāls, etiķskābe, sīpoli, ķiploki, sarkanie pipari, ingvera pulveris, krustnagliņas, kanēlis un muskatrieksts.Atbilstoši tirgus pieprasījumam formulā ir daudz izmaiņu.Bet sāls satura standarts ir 2,5% ～ 3%, skābums ir 0,5% ～ 1,2% (rēķinot ar etiķskābi).Sīpolus, ķiplokus u.c. sasmalcina mīkstuma sulā un pievieno;Krustnagliņas un citas garšvielas tiek ievietotas auduma maisiņā vispirms vai auduma maisiņš tiek ievietots tieši maisiņā, un maiss tiek izņemts pēc tam, kad tomātu mērce ir koncentrēta.Tomātu mīkstuma koncentrāciju var iedalīt atmosfēras spiediena koncentrācijā un pazeminātā spiediena koncentrācijā.Atmosfēras spiediena koncentrācija nozīmē, ka materiāls tiek koncentrēts 20-40 minūtēs ar 6kg/cm2 augstspiediena karstu tvaiku atvērtā sviestmaižu katlā.Vakuuma koncentrācija ir dubultā efekta vakuuma koncentrācijas katlā, karsēta ar 1,5-2,0 kg/cm 2 karsta tvaika, materiāls tiek koncentrēts 600 mm-700 mm vakuuma stāvoklī, materiāla temperatūra ir 50 ℃ - 60 ℃, produkta krāsa un garša ir laba, bet aprīkojuma ieguldījums ir dārgs.Tomātu pastas koncentrācijas beigu punkts tika noteikts ar refraktometru.Kad produkta koncentrācija bija par 0,5% - 1,0% augstāka nekā standarta, koncentrāciju varēja pārtraukt.

6).Sildīšana un konservēšana.Koncentrētā pasta jāuzsilda līdz 90 ℃ ~ 95 ℃ un pēc tam jākonservē.Tvertnēs ietilpst skārda kārbas, zobu pastas formas plastmasas maisiņi un stikla pudeles.Pašlaik tomātu mērce tiek iepakota ar plastmasas glāzēm vai zobu pastas formas plastmasas tūbiņām kā garšvielu.Pēc tvertnes uzpildīšanas gaiss tiks nekavējoties izvadīts un noslēgts.

7).Sterilizācijas un dzesēšanas temperatūru un laiku nosaka iepakojuma konteinera siltuma pārneses īpašības, iekraušanas jauda un mērces ķermeņa koncentrācijas reoloģiskās īpašības.Pēc sterilizācijas skārda kārbas un plastmasas maisiņus tieši atdzesē ar ūdeni, savukārt stikla pudeles (bundžas) pakāpeniski atdzesē un sadala, lai novērstu trauka plīsumu.