Persiku biezeņa process

Izejvielu izvēle → Šķēlēšana → Mizošana → Rakšana → Apgriešana → Sadrumstalošana → Sastāvdaļas → Sildīšanas koncentrāts → Konservēšana → Blīvēšana → Dzesēšana → Tvertne, glabāšana noslaukot.

Ražošanas metode

1. Izejvielu izvēle: izmantojiet vidēji nobriedušus augļus, kas bagāti ar skābju saturu, bagātīgus aromātiskus augļus kā izejvielas un noņemiet nekvalificētus augļus, piemēram, miltrasu un zemu gatavību.

2. Izejvielu apstrāde: Šķēlīšu mizošana un rakšana un citi procesi ar konservētiem persikiem un persikiem.

3. Apgriešana: plankumi, žulti, krāsas izmaiņas un ievainojumi ir jānoņem ar nerūsējošā tērauda augļu nazi.

4. Malti: nomizotos, apgrieztos un mazgātos persiku gabalus iemet gaļas mašīnā ar 8 līdz 10 mm atvērumu vāciņa plāksnē, uzkarsē un laikus mīkstina, lai novērstu pektīna krāsas maiņu un hidrolīzi.

5. Sastāvdaļas: 25 kilogrami mīkstuma, cukurs no 24 līdz 27 kilogramiem (ieskaitot cukuru mīkstināšanai) un atbilstošs citronskābes daudzums.

6. Karsēšana un koncentrēšana: 25 kg mīkstuma plus 10% cukurūdens ir aptuveni 15 kg, karsē un vāra katlā apmēram 20-30 minūtes, nepārtraukti maisot, lai novērstu koksēšanu un veicinātu mīkstuma pilnīgu mīkstināšanu.Pēc tam pievieno norādīto daudzumu koncentrētā cukura šķidruma, vāra, līdz šķīstošā cietā daļa sasniedz 60%, pievieno cietes sīrupu un citronskābi, turpina karsēt un koncentrēt, līdz šķīstošā cietā daļa sasniedz aptuveni 66%, kad panna, un ātri konservē.

7. Konservēšana: ielieciet biezeni 454 g stikla pudelē, kas ir iztīrīta un dezinficēta, un atstājiet augšpusē atbilstošu vietu.Pudeles vāciņš un priekšauts jāvāra verdošā ūdenī 5 minūtes.

8. Blīvējums: noslēdzot, mērces korpusa temperatūra nedrīkst būt zemāka par 85°C.Pievelciet pudeles vāciņu un 3 minūtes apgrieziet kannu otrādi.

9. Dzesēšana: pakāpeniska dzesēšana zem 40°C.

10. Kannu noslaucīšana un uzglabāšana noliktavā: Izžāvējiet pudeles un pudeļu korķus un novietojiet tos noliktavā 20°C temperatūrā glabāšanai vienu nedēļu.

Kvalitātes standarts

1. Mērces korpuss ir sarkanbrūns vai dzintars un viendabīgs.

2. Tam ir laba persiku biezeņa garša, nav apdeguma un citas smakas.

3. Mērces korpuss bija lipīgs un ļāva lēnām tecēt pa ūdens virsmu, bet tas neizdalīja sulu un kristalizējās bez cukura.

4. Kopējais cukura saturs nav mazāks par 57% (uz invertcukura rēķina) un šķīstošo cietvielu saturs nav mazāks par 65%.

Piesardzības pasākumi

1. Ja konservēto cukuru izmanto, lai saglabātu lieko mīkstumu, daudzums nedrīkst pārsniegt pusi no kopējā mīkstuma.

2. Cietes sīrups var aizstāt 10 līdz 15% cukura.