Ābolu biezeņa pagatavošanas process

Pirmkārt,izejvielu izvēle

Izvēlieties svaigus, labi nogatavinātus, augļu, augļu, izturīgus un smaržīgus augļus.

Otrkārt,izejvielu apstrāde

Izvēlētos augļus rūpīgi nomazgā ar ūdeni, mizu nomizo un nomizo, mizas biezumu noņem 1,2 mm robežās.Pēc tam izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi, lai to pārgrieztu uz pusēm, un lielāki augļi var sagriezt četrus gabalus.Pēc tam izrok sirdi, rokturi un ziedu pumpurus, lai noņemtu atlikušo mizu.

Treškārt,iepriekš pagatavoti

Apstrādāto mīkstumu ievieto sviestmaižu katlā, pievieno ūdeni, kas satur apmēram 10-20% masas, un vāra 10-20 minūtes.Un nepārtraukti maisot, lai augļa augšējais un apakšējais slānis vienmērīgi mīkstinātu.Iepriekšējas vārīšanas process tieši ietekmē gatavā produkta želejas pakāpi.Ja priekšvārīšana ir nepietiekama, mīkstumā izšķīdinātais pektīns ir mazāks.Lai gan cukurs ir vārīts, gatavais produkts ir arī mīksts un ar necaurspīdīgu cietu bloku, kas ietekmē garšu un izskatu;Mīkstumā esošais pektīns lielā daudzumā tiek hidrolizēts, kas ietekmē želejas spēju.

Ceturtkārt,sišana

Iepriekš novārītos augļu gabalus saputo ar putotāju, kura poru diametrs ir 0,7–1 mm, un pēc tam saberž pulverī, lai atdalītu izspaidas.

Piektkārt,koncentrēts

Alumīnija pannā (vai mazā sviestmaižu pannā) ielej 100 kg augļu biezeņa un vāra.Cukura šķīdumu ar koncentrāciju aptuveni 75% pievienoja divās daļās, koncentrēšanu turpināja un nūju nepārtraukti maisīja.Uguns spēks nedrīkst būt pārāk nikns vai koncentrēts vienā punktā, pretējā gadījumā mīkstums tiks koksēts un nomelnēts.Koncentrācijas laiks ir 30-50 minūtes.Izmantojiet koka irbulīti, lai savāktu nelielu daudzumu augļu mīkstuma, un, kad to ielej auduma gabalā vai mīkstuma temperatūra sasniedz 105-106 ° C, to var cept.

Sestkārt,konservēšana

Koncentrēto ābolu buljonu karstumā iepilda izmazgātā un sterilizētā 454 g stikla burkā un vispirms vāra kārbas vāku un priekšautu 5 minūtes, pievēršot uzmanību tam, lai tvertne netiktu piesārņota ar biezeni.

Septītkārt,kārbas aizzīmogošana

Ielieciet priekšautā, cieši uzlieciet kannas vāku un apgrieziet to 3 minūtes.Tvertnes centra temperatūra blīvēšanas laikā nedrīkst būt zemāka par 85 °C.

Astotais,dzesēšana

Aizzīmogotās kannas pa daļām atdzesē siltā ūdens tvertnē līdz temperatūrai zem 40°C, bet neto kannas uzglabā noliktavā.

Kvalitātes prasības:

1. Biezenis ir sarkanbrūns vai dzintarains, un krāsa ir viendabīga.

2, ir ābolu biezeņa garša, nav piedeguma smakas, nav citas smaržas.

3. Suspensija ir lipīga un neizkaisa.Neizdala sulu, bez cukura kristāliem, bez mizas, augļu kātiem un augļiem.

4. Kopējais cukura saturs nav mazāks par 57%.

Ābolu čips ir cepšanas metode vakuumā, lai iztvaicētu ūdeni ābolā, tādējādi iegūstot produktu, kura ūdens saturs ir aptuveni 5%.Tas nesatur pigmentus, konservantus un ir bagāts ar šķiedrvielām.Tā ir dabiska uzkoda.

Ābolu čipsu apstrādes punkti ir:

Pirmkārt,izejvielu tīrīšana

10 minūtes iemērciet maisījumu ar 1% nātrija hidroksīdu un 0,1-0,2% mazgāšanas līdzekli siltā ūdenī 40 ° C temperatūrā, pēc tam noņemiet ūdeni un nomazgājiet mazgāšanas līdzekli uz augļa virsmas.

Otrkārt,šķēle

Noņemiet kaitēkļus un bojātās daļas, noņemiet ziedu pumpurus un augļu kātus un sagrieziet tos ar mikrotomu.Biezums ir aptuveni 5 mm, un biezums ir vienmērīgs.

Treškārt,krāsu aizsardzība

Nosveriet 400g sāls, 40g citronskābes, izšķīdiniet 40kg ūdens, pievērsiet uzmanību pilnīgai citronskābes un sāls izšķīdināšanai un savlaicīgi iemērciet sagrieztos augļus krāsas aizsardzības šķīdumā.

Ceturtkārt,nogalināšanu

Zaļajā podiņā pievienojiet 4-5 reizes lielāku augļa svaru.Pēc vārīšanas pievienojiet augļu gabaliņus.Laiks 2-6 minūtes.

Piektkārt,cukurs

Sagatavo 60% cukura sīrupu, ņem 20 kg un atšķaida līdz cukura saturam 30%.Apzaļumotos augļus iemērciet sagatavotajā sīrupā.Katru reizi, kad augļi tiek mērcēti, cukura saturs sīrupā tiks samazināts.Ir nepieciešams pievienot augstas ražības sīrupu, lai nodrošinātu, ka sīrupa cukura saturs katrā iegremdējamā augļa šķēlītē ir 30%.

Sestkārt,vakuuma cepšana

Piepildiet friteri ar eļļu, paaugstiniet eļļas temperatūru līdz 100°C, ievietojiet cepšanas grozu ar iztukšotiem augļu gabaliņiem cepšanas iekārtā, aizveriet durvis, iedarbiniet vakuumsūkni, dzesēšanas ūdens un degvielas uzpildes ierīci, izsūknējiet, izņemiet cepšanas grozu un turpina evakuēt 2 minūtes.Aizveriet vārstu, apturiet vakuumsūkni, pārtrauciet vakuumu, izņemiet cepšanas grozu un ievietojiet to deoilerā.

Septītkārt,attaukošana

Iedarbiniet centrbēdzes attaukotāju un vakuumsūkni, iztukšojiet 0,09 MPa un attaukojiet 3 minūtes.

fināls,iepakojums

Ielejiet ābolu čipsus operāciju galdā, laicīgi atveriet iestrēgušos gabaliņus un izvelciet nesprāgušos un plankumainos augļu gabalus.Pēc tam, kad augļu gabali ir izžuvuši līdz istabas temperatūrai, nosveriet tos, ievietojiet maisos, noslēdziet tos ar termiskās hermetizācijas mašīnu un uzstādiet.Kaste ir kārtībā.